Produits Bio : de plus en plus inscrits au menu des restaurants collectifs*

Retrouvez la lettre d’information thématique de l’Agence BIO consacrée à l’introduction de produits biologiques en restaurants collectifs. Chiffres et témoignages à la clé.

La réponse des produits biologiques

Les produits bio sont plus riches en matière sèche d’environ 30% : les produits non-bio, surtout ceux de culture intensives, contiennent plus d’eau. C’est vrai en particulier pour les légumes et la viande.

Valoriser les déchets organiques de la cantine

C’est l’un des objectifs du Grenelle concernant les déchets : valoriser les restes alimentaires de la restauration en général et des cantines scolaires en particulier. Mais entre collecte spécifique et valorisation in situ, la question reste ouverte. Pistes de réflexion avec le compostage effectué au collège Jean Zay dans l’Essonne (91).